素食是一种饮食模式，也是一种饮食文化；大多素食者是基于信仰而采用素食饮食，现在很多人也为了追求素食带来的健康而尝试效仿“素食主义者”。

关于素食你需要知道的：

合理计划的素食，包括纯素食的饮食方式，是可以足够健康、营养的。

但素食饮食是需要注意很多营养物质的摄入，否则机体很可能会因为缺失必需的营养元素而有不适情况发生。

素食饮食，如果膳食组合不合理，将可能会造成蛋白质、维生素B12、n-3多不饱和脂肪酸、铁、锌等营养素缺乏的风险。

素食人群的膳食指南关键推荐

• 谷类为主，食物多样；适量增加全谷物
• 增加大豆及其制品的摄入，每天50-80g；选用发酵豆制品
• 常吃坚果、海藻和菌菇
• 蔬菜、水果应充足
• 合理选择烹饪油

全谷物、菌藻类、发酵豆制品对于素食者的重要性

① 全谷物能有效提高B族维生素的供应水平

② 纯素者食物只能从菌藻类和发酵制品中补充维生素B12

③ 发酵食品的铁、锌元素利用率也比较高

④ 维生素D在素食中仅存在于菌类

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