麦芽与谷芽作为药食两用的消食类中药，在中医临床实践中具有悠久的应用历史。二者外形相似，均源自禾本科植物种子，经发芽炮制而成，功效相近却又各有侧重。下面一起来学习吧。
1、麦芽
麦芽为禾本科植物大麦的成熟果实经发芽干燥后的炮制加工品。传统麦芽炮制需选颗粒饱满的大麦，经水浸6-8小时至萌芽露出白尖，捞出平铺，保持湿度，待幼芽长至0.5-1cm时，低温干燥。炒麦芽是将净麦芽文火炒至棕黄色，香气逸出，此时淀粉分解酶活性降低，消食之力稍缓，更侧重于回乳消胀。焦麦芽则炒至表面焦褐色，产生焦香气味，增强了化积止泻的作用，适用于食积泄泻。
东汉《神农本草经》将麦芽列为中品，记载其“主消食和中，下气”。明代李时珍在《本草纲目》中进一步详述：“大麦芽甘、咸，温，无毒。消化一切米、面、诸果食积”，明确其消食化积的核心功效。
2、谷芽
谷芽来源于禾本科植物稻的成熟果实经发芽干燥的炮制加工品。谷芽炮制流程与麦芽相似，浸泡时间略短（4-6小时），发芽长度控制在0.3-0.5cm。生谷芽偏于和中开胃，炒谷芽香气更浓，健脾消食作用增强，常用于脾胃虚弱、饮食停滞；焦谷芽则以消积止泻见长，多用于伤食腹泻。
宋代《本草图经》首载谷芽，称其“主宿食不化，胀满，开胃，下气”。清代《本草便读》对谷芽的功效补充道：“健脾开胃，和中下气，消食化积”，强调其温和的健脾作用。
